La Paleta de Bellota Ibérica deshuesada procede de cerdos de raza ibérica criados en las extensas penillanuras del campo salmantino y la dehesa extremeña, alimentados al modo radicional de los frutos de las encinas, quejigos y alcornoques.

Las Paletas de Bellota Ibéricas, son sometidas a un proceso de lenta curación en secaderos naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan abriendo y cerrando ventanas, para que entre el aire seco procedente del norte y evitando el aire húmedo del sur protegidos por las sierras de Gredos, Béjar y Francia, terminando su afinamiento en las bodegas en oscuridad y silencio.

Curaciones largas, hasta 30 meses para las Paletas de Bellota Ibéricas, siguiendo el método tradicional de salazón en pila, que producen la celebrada calidad de Torrencinas.